Klassieke Clam Chowder

Bereiding

1. 1

   Bak in een zware pan op middelhoog vuur 150 g spekreepjes tot het krokant is, ongeveer 6 tot 8 minuten. Haal eruit en zet apart, laat ongeveer 1 eetlepel vet in de pan achter.

2. 2

   Voeg 30 g ongezouten boter toe, daarna 200 g gele ui en 120 g bleekselderijstengel. Bak zachtjes 5 tot 6 minuten tot ze zacht zijn maar niet bruin. Roer 2 knoflooktenen en 1 theelepel verse tijmblaadjes erdoor en bak nog 1 minuut.

3. 3

   Strooi 30 g bloem erover en roer constant 1 tot 2 minuten om de rauwe smaak te verwijderen.

4. 4

   Giet langzaam 500 ml clamsap (plus het opgevangen vocht van 400 g blik gehakte kokkels) erbij terwijl je klopt om het glad te houden. Voeg 2 laurierbladen toe.

5. 5

   Voeg 600 g vastkokende aardappel toe en breng zachtjes aan de kook. Kook onafgedekt 12 tot 15 minuten tot de aardappelen gaar zijn.

6. 6

   Zet het vuur laag. Roer 250 ml volle melk en 250 ml slagroom erdoor en verwarm, maar laat niet koken.

7. 7

   Voeg 400 g blik gehakte kokkels en het grootste deel van de 150 g spekreepjes toe (bewaar wat voor garnering). Verwarm 2 tot 3 minuten, tot de kokkels net warm zijn.

8. 8

   Verwijder de laurierbladen. Proef en breng op smaak met zout naar smaak, zwarte peper naar smaak en 1 snuf cayennepeper naar wens.

9. 9

   Schep in kommen, garneer met het achtergehouden spek, platte peterselie naar smaak en oestercracker naar smaak. Serveer direct.